Freyjabók

Det finns så otroligt mycket olika recept på köttbullar att i alla fall jag blir lite snurrig varje gång jag ger mig på att hitta det "rätta" receptet. Det har i alla fall slutat med en blandning av alla möjliga olika recept och jag har faktiskt gett upp hoppet om att få köttbullarna helt runda, det blir de aldrig för mig, vad jag än gör och hur "torr" jag än gör smeten. Så det har jag helt enkelt gett upp, det är ju faktiskt smaken som räknas! För vad slår egentligen ett par riktigt saftiga köttbullar tillsammans med en god grädd/brunsås och potatis. Inte mycket för mig i alla fall! Husmanskost när det är som bäst. Helt klart.

Detta behövs för en plåt med köttbullar:
800 g köttfärs (jag använder helst nöt, ca 10-15% )
1 tsk salt
1 äggvita
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
1,5 dl ströbröd
1 tsk Tony Chachere's Original Creole
Mycket nymalen svart och vitpeppar (eller Den femte kryddan från Naturkraft)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda grädde, mjölk, ströbröd, och kryddor. Låt stå och dra ca 30 min. Gör undertiden nedan:
Blanda köttfärsen med saltet. Ha sedan i äggvitan, blanda.
Blanda sedan köttfärsen med ströbrödsblandningen samt fond, rör om, men rör inte för länge, då blir smeten seg. Det ska vara precis blandat.
Rulla köttbullarna i önskvärd storlek (ha blöta händer för att undvika onödigt kladd) och bryn de lätt i pannan innan de läggs i en varm ungform med smör i. Låt köttbullarna stå i ugnen ca 15 min, sen är de klara att servera!

Detta behövs för min grädd/brunsås:
2,5 dl creme fraiche
3 dl grädde
0,5-1 dl matlagningvin (rött)
Ca 0,5 dl oxfond
1 tsk soja
Mycket nymalen svart- & vitpeppar
1-2 msk maizenaredning
1 tsk socker

Blanda ihop allting förutom maizena, tillsätt sedan maizena om du vill ha tjockare konsistens. Koka upp.
Smaka av med mer salt och peppar om så behövs.