Freyjabók

Banoffepaj med bär

Kategori: Dessert



Just den här versionen av banoffepaj hittade jag hos Kryddburken (en utav mina favoritmatbloggar) men då jag avskyr bananer för allt i världen valde jag istället mina favoritbär, hallon och blåbär. Jag valde även bara att göra ett lager utav den, och både jag och våra gäster tyckte det blev alldeles lagom mastigt, och förbannat gott!
Själva tricket med banoffepaj är just den kondenserade mjölken som ska kokas på svag värme i ca 2 timmar.

Detta behövs för 1 st banoffepaj:
1 burk kondenserad mjölk (sockrad)
1 paket digistivekex (400 gram)
150 gram smör
2 dl grädde
1 paket färska hallon
1 paket färska blåbär
1 dubbeldaim

Koka först den kondenserade mjölken. Detta görs genom att lägga burken i en hög kastrull och täcka burken helt med vatten. Koka upp och låt sedan koka på svag värme i ca 2 timmar. Fyll på med vatten eftersom det kokar bort! Det är viktigt att burken under hela koktiden är täckt med vatten då det annars finns risk att den exploderar ut kolasås över hela köket. Inte det roligaste!
När kolasåsen som blivit utav mjölken kokat klart fyller du kastrullen med kallt vatten och låter svalna.

När mjölken kokat klar så är det bara att smälta smöret och krossa alla digistivekexen i en mixer eller med t ex en kavel (ha då kexen i en stängd plastpåse). Blanda det smälta smöret med digistiven och tryck ut i en form med löstagbara kanter. Platta till digistivebottnen ordentligt och ställ in i kylen medan du vispar grädden.
Häll sedan kolasåsen ovanpå digistivebottnen och bred sedan ut grädden ovanpå.
Strö över hallon och blåbär och den hackade dubbeldaimen.

Klart att åtnjutas!

 

Pannacotta: Vanilj & choklad

Kategori: Dessert

 
Jag och pannacotta går som sagt lite hand i hand, och har ju aldrig riktigt förstått folks rädsla för gelatinblad. Vad är det egentligen folk är så rädda för? Det enda man måste göra är att blötlägga de i ca 5-10 min och sedan krama ur så mycket vatten som möjligt! Sen får ju inte grädden vara kall, men den behöver inte heller vara vid kokpunkten när man lägger i gelatinbladen.
Visste ni förresten att pannacotta betyder "kokt grädde"?
 
Till nyår 2012 gjorde jag till dessert två stycken pannacotta, i en. Det fick bli de säkra korten vanilj och choklad, men nästa gång ska jag mig nog ta och testa en tredelad i mörk, ljus och vit choklad! Möjligheterna är enorma med just pannacotta, precis som med chokladmousse.
 
Den här desserten föreslår jag att man delar upp på två dagar. Det tar inte lång tid att tillreda en pannacotta, men det tar desto längre tid för den att stelna. Minst 3 timmar måste den stå i kylen, men oftast tycker jag det tar längre tid än så att få den att stelna till perfektion.
Så jag gjorde chokladpannacottan kvällen innan och lät den stå över natten varpå jag på morgonen/förmiddagen tillrädde vaniljpannacottan som sedan fick stå fram till middagen och stelna. Blev perfekt!
 
Dessa två recept tillsammans blir ca 6 st pannacotta. Annars blir det ca 4 pannacotta per recept.
 
Detta behövs till chokladpannacottan:
2 dl vispgrädde
2 msk socker
100 g mjölkchoklad
3/4 av ett gelatinblad
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Låt ligga minst 5 min, gärna 10, innan de läggs ner i grädden.
Koka upp grädde och socker. Dra av det från plattan och låt stå under lock i ca 10 min.
Ta upp gelatinbladen och krama ur de ordentligt så det inte följer med onödigt vatten. Lägg de sedan i gräddblandningen och rör om så att de smälter.
Hacka chokladen ganska fint och häll i en separat bunke. Häll sedan över gräddblandningen och rör om väl till allting smält ihop till en jämn smet.
Dela upp blandningen i formar och låt stå i kylen minst 3h.
 
Detta behövs till vaniljpannacottan:
4 dl vispgrädde
1 st vaniljstång
0,5 dl socker
1,5 gelatinblad
 
Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Låt ligga minst 5 min, gärna 10, innan de läggs ner i grädden.
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka sedan upp grädden tillsammans med vaniljstången (både frön och det som är kvar av stången) och sockret. Dra av det från plattan och låt stå under lock i ca 10 min. Sila sedan gräddplandningen genom en fintrådig sil.
Ta upp gelatinbladen och krama ur de ordentligt så det inte följer med onödigt vatten. Lägg de sedan i gräddblandningen och rör om så att de smälter.
Ta ut formarna med choklad pannacottan och häll vaniljpannacottan ovanpå. Ställ in i kylen och låt stå minst 3h, gärna mer.
 
Toppa med valfria bär eller frukt. Gärna med lite florsocker ovanpå!

Kolapannacotta

Kategori: Dessert

Hittade ett recept på en Kolapannacotta på en matblogg som var i en annan tappning än den jag normalt brukar göra med farinsocker, denna innehöll nämligen kondenserad mjölk istället! God var den också, lite annan smak än den andra (som också ska upp här vartefter) men jag gillar den! Pannacotta är för övrigt en utav mina favoritdesserter.

För ca 6 portioner (beroende på storlek):
2 dl kondenserad mjölk (konservburk)
3 dl vispgrädde
2 gelantinblad
1 krm vaniljpulver alt. en urskrapad vaniljstång

Garnering: Färska bär, ex. hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär.
Jag kokade bären med lite florsocker och hade ovanpå strax innan servering. Väljer man det sättet fungerar det utmärkt med frysta bär.

"Gör så här: Lägg gelantinbladen i vatten. Koka upp grädden, kondenserad mjölk. Tillsätt vaniljen. Dra av från plattan och krama ur gelantinbladen, och lägg ner dem i den heta gräddblandningen, och låt smälta. Häll upp i portionsformar, och låt den stelna lite lätt i kylen några timmar."